Después de tres días de competencia, intercambio académico, muestras culturales y espacios de formación, finalizó SENA Cocina 2026, el encuentro gastronómico más importante de la Entidad, que reunió a todo un país para exaltar la riqueza culinaria, cultural y territorial de Colombia.
Bajo el lema “Sünsa’i: ahumado de tradición, fuego de territorio”, aprendices, instructores, chefs nacionales e internacionales, expertos gastronómicos y representantes de comunidades tradicionales compartieron experiencias, conocimientos y preparaciones que reflejan la riqueza cultural y gastronómica de los territorios colombianos.
La programación inició con un colorido desfile inaugural en el que las delegaciones de las 33 regionales recorrieron el escenario portando sus estandartes, vestuarios típicos y expresiones artísticas representativas de cada territorio. La jornada permitió mostrar la diversidad cultural del país y dio apertura oficial a la cuarta edición de este encuentro gastronómico.
Durante el segundo día, la agenda académica tomó protagonismo con conferencias, paneles y espacios de diálogo liderados por chefs, investigadores y expertos nacionales e internacionales, quienes destacaron el valor del humo como una técnica ancestral que ha trascendido generaciones y continúa vigente en las cocinas contemporáneas.
El acto protocolario de apertura contó con la participación del director general del SENA, Jorge Eduardo Londoño Ulloa, quien destacó la importancia de la gastronomía como una herramienta para preservar la identidad, promover el desarrollo y fortalecer la preparación de los aprendices; asimismo, anunció los incentivos que recibirán los centros de formación ganadores de esta edición.
“El primer premio será de 4.000 millones de pesos en obras o implementos para sus respectivos centros. El segundo premio será de 3.500 millones y el tercero, de 2.500 millones de pesos. Entonces, a esforzarnos para llevar estos beneficios a nuestros centros”, expresó el Director General.
La agenda académica, desarrollada durante el segundo día, reunió a conocedores de la técnica del ahumado como método ancestral de cocción, conservación y transformación de alimentos, eje temático de esta edición. Con conferencias, demostraciones y espacios de diálogo, los asistentes profundizaron en el valor histórico, cultural y gastronómico de una práctica presente en diversas tradiciones culinarias del mundo y profundamente arraigada en los territorios colombianos.
“Hoy me gustaría comenzar compartiendo cómo seguimos conectados con nuestros ancestros, cómo mantenemos viva esta llama y cómo abordamos temas que la mayoría de los cocineros no mencionan o pasan por alto al hablar de gastronomía”, afirmó Ezgi Yurtseven, chef turca invitada al evento.
La jornada académica concluyó con un conversatorio en el que participaron los conferencistas invitados, el director general del SENA, Jorge Eduardo Londoño Ulloa, y la directora regional de La Guajira, Linda Tromp, quienes resaltaron la importancia de fortalecer espacios de intercambio de conocimientos que permitan proyectar la gastronomía colombiana desde la formación, la investigación y la identidad cultural.
Asimismo, se presentó el libro ‘SENA Cocina: el arte de fermentar’, liderado por la Regional Guajira, que recopila experiencias, conocimientos y procesos alrededor de la fermentación, una técnica milenaria que hoy cobra especial relevancia por su aporte a la sostenibilidad, la conservación de alimentos y la construcción de identidad gastronómica.
El último día estuvo dedicado a la competencia gastronómica. Desde tempranas horas, las delegaciones presentaron sus muestras culinarias ante un jurado nacional e internacional que recorrió cada uno de los espacios dispuestos para evaluar las preparaciones. Los platos fueron valorados por su técnica, creatividad, identidad territorial y apropiación de las técnicas ancestrales propuestas para esta edición.
La expectativa llegó a su punto más alto durante la ceremonia de premiación realizada frente al mar Caribe, en un escenario rodeado por los estands de las regionales participantes y sus muestras gastronómicas. Tras las palabras de agradecimiento de la directora regional de La Guajira, Linda Tromp, se anunciaron los resultados de la competencia.
El máximo reconocimiento fue otorgado a la Regional Chocó, que conquistó al jurado con su preparación “Chocó Biodiverso”. El segundo lugar fue obtenido por la Regional Caquetá, con el plato “Piraricu”, mientras que el tercer puesto correspondió a la Regional Quindío, gracias a “El arriero y el fuego”.
Estoy muy agradecido con el SENA, porque me acogió como familia, me dio mi trabajo y me ha dado muchas cosas más. La verdad es que el Sena Cocina ha sido lo mejor que me ha pasado en la vida. Muchísimas gracias a todos”, afirmo Fredy Javier Vargas Morales, chef instructor de la Regional Chocó.
La muestra gastronómica permitió a los asistentes realizar un recorrido por los sabores de Colombia, descubriendo preparaciones que evidenciaron la riqueza cultural de cada región y el talento de los aprendices e instructores que participaron en esta edición.
La ceremonia de premiación estuvo marcada por la emoción, el orgullo y la celebración de todos los participantes. Los reconocimientos entregados destacaron no solo la excelencia técnica de las preparaciones, sino también la capacidad de representar la identidad, las tradiciones y la riqueza cultural de los territorios.
Con el cierre de esta cuarta edición, el SENA reafirma su compromiso con la formación integral de los aprendices y con la promoción del patrimonio gastronómico colombiano, impulsando escenarios que permiten mantener vivas las tradiciones culinarias que hacen única a Colombia ante el mundo.
