Del 1 al 3 de octubre, La Guajira será el epicentro de la tercera edición del evento que reunirá a 32 regionales del país en torno a la cocina con fermentados, invitados nacionales e internacionales, y la participación de la matrona wayú Zaida Cortés.
Los fogones están a punto de prenderse con la magia caribe como escenario. Anunciamos la tercera edición del SENA Cocina 2025, festival que este año tendrá como tema central la fermentación, práctica ancestral que conserva, transforma y conecta a las comunidades a través de los alimentos.
La competencia contará con la participación de 32 regionales de la Entidad, donde aprendices e instructores mostrarán platos típicos preparados con técnicas de fermentación. Será un espacio para resaltar el talento, creatividad y conocimiento culinario de cada región del país.
“Desarrollaremos una agenda académica el día 2, y el 3 estaremos con todos nuestros instructores y aprendices abiertos al público mostrando nuestros platos tradicionales de las diferentes regiones que representamos en el país”, destacó Linda Tromp Villarreal, directoral de la regional del SENA en La Guajira.
Un jurado de lujo acompañará esta edición: desde Japón llega el chef Koji Ogawa, especialista en fermentación y maduración de pescado; de Rusia, el chef Anton Salnikov, embajador de la cocina del norte; y desde Curazao, el chef Selim Chehadi Eddine, referente caribeño de la fusión gastronómica.
Por nuestro país, estarán presentes el maestro quesero Luis Fernando Sánchez Pabón, con más de 29 años de experiencia, y el antropólogo Weildler Guerra Curvelo, investigador de la cultura del Caribe y la cocina wayú. A ellos se suma la matrona Zaida Cortés, mujer wayú del Clan Ipuana, reconocida como guardiana de los saberes ancestrales de su pueblo.
El objetivo del festival es destacar los fermentados como una apuesta por la salud, la sostenibilidad y la identidad cultural. Alimentos como el pescado seco, el jute de papa, el suero costeño, la chicha o el masato se mezclarán con fermentados del mundo como el yogurt, el kimchi y la kombucha, en un diálogo entre tradición y contemporaneidad.
La agenda incluye conferencias, talleres, feria campesina, muestras gastronómicas y actividades culturales que durante tres días convertirán a Riohacha en la capital del sabor. Un espacio que permitirá aprender, compartir y disfrutar de la diversidad culinaria de Colombia.
¿Por qué en La Guajira? Porque este territorio es símbolo de resistencia, tradiciones vivas y de la cocina wayú; la fermentación ha sido pilar de su alimentación. Desde allí, El SENA Cocina envía un mensaje claro: cocinar también es preservar la memoria, cuidar la tierra y fortalecer la identidad.
El Tercer Festival El SENA Cocina 2025 promete ser más que un concurso; será un escenario de integración, aprendizaje y orgullo nacional. El SENA invita a los medios de comunicación, a la comunidad y a los amantes de la gastronomía a unirse a esta celebración, donde el saber se convierte en sabor y cada plato cuenta una historia que merece ser compartida.
